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麵茶粉

2017120222:08
  材料       中筋麵粉150g,糖50g,黑芝麻粉,白芝麻粒   步驟     今天去了一天的進階研習,天氣冷冷的,回家想喝點熱的~ 以家中現有的材料來炒了麵茶~有幾分相像   先將白芝麻粒炒一下~比較香 麵粉先過篩(有的食譜有過篩,有的沒有~第一次做,先搞工一點~) 直接篩在炒菜鍋中,方便後面的步驟 這是炒了近30分鐘的麵粉 麵粉炒到差不多顏色時,有先盛起來放在旁邊讓它涼 因為想要有點香味,再將白芝麻粒跟黑芝麻粉一起回鍋中炒,並加上一匙的麻油 稍微有點勻了,將麵粉到回來一起稍微拌勻一下~最後加入糖粉~完工 心得:1.手真的會痠,所以外面賣的不是材...
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冬瓜糖

2017112922:00
  材料       冬瓜約1000公克,二砂糖500克,黑糖300克,冰糖200公克(冬瓜跟糖比例抓1:1)   作法      1.冬瓜先去皮,刨成絲(網路上食譜大都是切薄片再煮),為省事及省時,就直接刨絲速度快些   2.稍微抓一下比例,所以有紀錄冬瓜的重量~接著就開始用小美的蒸氣模式去煮冬瓜(沒有加任何一滴水)   煮熟後,再將冬瓜打爛(網路食譜是煮熟後要壓爛,我直接請小美代勞) 3.煮冬瓜同時先將糖秤好~其中以二砂的比例最高~~黑糖是取其香氣~冰糖是...糖不夠用了 等冬瓜攪爛了,就倒入炒鍋中開始拌炒~ 剛開始還好就隨意攪一攪, 到中...
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豆漿小吐司,甜甜圈

2017112222:31
  材料       山茶花特級高筋麵粉300克,奶粉15克,冰糖粉35克,黑糖30克,鹽3克,速發酵母3克,全蛋1顆,鋁箔包豆漿150克,無鹽奶油30克(後來有因為麵團偏溼,所以高粉有加2匙)   Tips     1. 發酵至兩倍大時,分60克為一小團,取其中六小團,先鬆弛10分鐘後,依製作吐司的捲法,分別捲入6個小模型裡   (奕想要巧克力口味的,在捲長條時,巧克力粒放在起始點的地方就好,尾端不要放以免捲起來時,會凸凸的,不好看) 2.約有9分滿時,烤箱設烤溫170-180度左右,25分鐘 3.趁熱時,刷上一層奶油,完成 小小尺寸,剛好一人~~ 2.剩下的...
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藜麥白吐司

2017111922:25
  材料       山茶花特級高筋麵粉300克,糖24克,鹽4克,奶油25克,速發酵母3克,鮮奶205克(視情況增加),奶粉適量,藜麥隨意   過程       這天天氣約22度C,所以第一次發酵時間近2小時才達到要的大小 1.除了奶油,其他材料先攪拌均勻成團後,靜待幾分鐘之後,再加入奶油打勻 2.等到約2倍大時,再整形進吐司模 3.二次發酵約有9分滿時,準備進烤箱(烤箱已事前加熱至210度C) 4.上下火都設210度50分鐘,因為這次做帶蓋吐司(想切吐司及加料),所以溫度上得比不加蓋的高 5.在上下火都有放溫度計,注意溫度變化,因為家裡這台烤溫上火強下火熱,所以有稍微視情況做溫度上...
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失敗的擠花餅乾

2017051222:41
  材料       全蛋(約64g),無奶油65g,香草糖粉50g,低粉80g,玉米粉20g,法芙娜可可粉7g 1.糖粉跟回軟奶油混和後再加入分次雞蛋 2.再加入過篩後的粉類 3.拌勻後放至擠花袋 4.以上火170度,下火160度烤20分鐘   檢討       1.時間要拉長,中間厚度的地方覺得不夠熟透   2.糖量要減低,個人不愛太甜 3.可可粉不夠搶,粉類要更均勻(有些地方有白白的)  ...
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米漢堡初實驗

2017041721:41
上次看到娟作米漢堡,這天早上早起來做做, 利用前天晚上多煮的飯及刻意留的雞肉絲來做 為不想吃冷的,所以飯跟肉先去電鍋蒸熟 結論是這樣做...錯誤(理由後面說) 利用做奶酪的模作米漢堡的外面那層, 剛開始的幾個很好扣出來,後來發現開始會黏,所以模先上油 接著去煎,煎到恰恰,同時刷昨天雞肉絲的醬汁 味道還不錯,但會散開來,最後拿湯匙當作炒飯吃 幾天後,遇到娟提到飯會散的問題 娟建議下次試著讓飯冷一點,會比較容易成形, 所以去電鍋熱,好像不必要...
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貝果初體驗

2017030723:05
配方:高筋麵粉500公克,鹽10克,蜂蜜40公克,牛奶280公克,橄欖油30公克, 成團基本發酵60分鐘(天冷發酵慢,加熱水,放烤箱,轉發酵功能),分切後發酵30分鐘,整形後發酵30分(沒仔細算) 是發的很好看 中間用1000公克水,加入二砂及桂圓蜜(隨意,夠甜的程度) 下去水煮幾秒,全部燙完後,進已預熱200度C的烤箱20分鐘(看到變色) 檢討:這次鹽巴量大,所以味道偏鹹(浪費了過糖水)      搓揉成形時,中間的圈要拉大,預留空間要有,不然形會很不好看(有徒有真相)      第一天吃,有嚼勁,加熱夾餡也不錯,但第二天之後,覺得偏乾  ...
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葡萄乾天然酵母菌種培養

2016111122:28
養了五天的酵母菌,該來先做第一次紀錄...... 這天已經有明顯發酵味道出來了 材料:葡萄乾60g,冷開水250c.c,糖粉50g(參考Carol配方) 現在烘焙的秤重工作都由奕幫忙,今天也不例外, 而我則是先將玻璃罐進行沸水的消毒 再來就是將水,糖,葡萄乾放進罐子裡,攪一攪 第一天的水是清澈 接著用乾淨的塑膠袋子套上,然後(用牙籤)搓洞 比較看看,第一天跟第五天是不是有差? 再等兩天之後,就要用麵粉餵養了~(隨時記錄中) 前幾天去了艾佳一趟,又花了三百多,買了一些粉, 其中一個粉高級的材料,為了試驗,雖然貴還是花了 就是馬達加斯加的香草莢,一條99元 想來試做香草糖(奕說這是冰淇淋的味道) 每天來搖個幾下,當作運動吧~希望味道能進去 也許是前幾天出門吹到...
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馬鈴薯奶油餐包

2016110122:11
  材料       馬鈴薯195g,高筋麵粉350g,全麥麵粉85g,酵母5g,鹽6g,糖50g,鮮奶170c.c,無鹽奶油40g 註:馬鈴薯事先切塊,蒸熟,放冷凍儲存,要用時,拿出來退冰使用     步驟       打麵糰,除了無鹽奶油外,剩下材料全部下去打,先用小美將所有材料攪拌,再來開始用揉麵團模式揉(約六分鐘),接著加入奶油繼續 我的習慣沒有追求薄膜,基本上麵團有打好均勻,再稍微手揉就進行第一次發酵 這次莫名其妙的,倒出麵團時,覺得麵團軟軟的,心想該不會配方配得太溼了吧? 沒想到...... 整團出現桌上時,能輕輕鬆鬆拉出薄膜 因為這樣所以要做紀...
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涼拌蓮藕

2016103122:09
有學生家長在苗栗自種蓮藕,最喜歡這種在地食材了~ 跟他買了一些,同時也教了我一道涼拌蓮藕 味道倒是不錯,第一次依照他給的方法做, 第二次我做了些修改     處理蓮藕       蓮藕去皮切薄片, 之前問娟時,他認為可以削也可以不削皮, 其實這是自家栽種的蓮藕,本該是刷洗乾淨不削皮, 但因為考慮到美觀,還是...削了吧~   準備沸水       放入沸水中並加入一些白醋,稍微煮一下, 就可以撈起來,瀝乾水分  (第一次試做時,水沒有瀝很乾,以至於跟醬拌下去時,醬汁會被稀釋掉) 比比看,加白醋,真有差嗎?   製作醬...
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