目前分類:「玩玩烘焙,做做小菜」的相關文章
瀏覽方式: 摘要列表 | 標題列表
2016102322:21
昨天做的湯種還有,就拿來做今天的麵包 奇怪的是昨天秤還有154g,今天再量只剩145g(我應該沒有眼花) 材料 湯種145g,高粉350g,糖40g,鹽巴5g,酵母4g,牛奶80cc(本來預留20cc後加,後來發現濕度夠就不再加), 無鹽奶油32g 依照打麵糰模式,打完之後,發酵1小時 (一直要買噴霧器的,不然每次該濕布總會消耗一些麵團量) 本來這麵糰是要給奕跟奕爸玩的,結果奕爸陪霏睡午覺,一陪就睡著 算了,我跟奕一起來 (放心~各位試吃員,我跟奕有注重衛生的,一定手洗乾淨才摸食物的) 因為要耗損,所以這次每個麵團重量抓約50g以內~ 先分完個數後,先鬆弛個15分再下一步 沒有人可以幫忙拍,所以沒法...
2016102221:44
本來預計這周末做馬芬的,但沒有借到蛋糕模,所以還是回頭做麵包了~ 這次嘗試做湯種麵包,參考Carol老師的食譜 湯種製作 材料:燕麥豆漿250g(食譜上是牛奶,我直接改早上剛做的燕麥豆漿)及高筋麵粉50g 先將兩種材料均勻混和,這時要花點時間去攪拌,會有顆粒(我沒有篩) 再移至瓦斯爐上加熱, 邊煮邊攪拌,我很怕焦,所以火開最小,而且每幾秒鐘就移開火源, 幾次後,變濃稠了就熄火~ 準備麵團 因為外皮做好需要冷藏,是該從波蘿外皮先準備的,這樣才能外皮跟麵團有接上,但我動作慢,所以沒差了 先準備材料 湯種麵團100g,(嘉禾)高筋麵粉3...
2016100422:13
10月3日第一次做吐司 材料:高筋麵粉300g,糖30g,水135g,鮮奶70g,酵母3g,鹽5g,無鹽奶油15g 麵團交由小美代勞, 蓋上濕布,先發酵(至少一倍大) 分3團,搓揉成型,先放著讓它醒一下(約15分) 利用等待時間,將芝麻在桌中炒香,盛出一碗,待涼~ 醒差不多了,再搓揉一次~又折又桿的 突發奇想,除了黑芝麻,來試試鹹的起司還有Amy的紅蘿蔔果醬 預熱後,以180度考20幾分鐘,出爐的時候已經接近11點,趕快睡~沒時間試吃 隔天,一看~消風~外型沒有昨天出爐的好看~今晚再試一次~ 可能原因:烤時間不夠久,發酵時間不夠~ 10月4日修正做法 ...
2016092721:52
為什麼今天星期二不用去學校?因為有梅姬颱風,乖乖待家裡~ 奕一整天踩著室外鞋來來回回從陽台看水流,看風吹,看落葉~ 但總不能整天沒事做吧? 決定利用上次買的麵包機麵粉(其實我也不知是高筋還是低筋?) 來做簡單入門的小餐包~參考Carol的配方 麵粉300g,酵母約2公克(沒量匙,隨意啦~),雞蛋3顆,砂糖30g,牛奶50g(註1),無鹽奶油30g,鹽1/8t(註2) (註1)加入三顆蛋後,整團麵團變得相當黏手,所以牛奶最後留的30g沒有加入 (註2)鹽巴的1/8t,根本不知要放多少?又沒有量匙,結果急忙處理黏黏的麵團,最後鹽巴忘了加~ 這是發酵約一小時後的麵糰 搓揉分塊~ 從頭到尾,奕都很有興趣,就讓他桿一桿捲起來~ 後來才發現,要桿成水滴型(阿~隨便啦~不過要桿...