材料
冬瓜約1000公克,二砂糖500克,黑糖300克,冰糖200公克(冬瓜跟糖比例抓1:1)
作法
1.冬瓜先去皮,刨成絲(網路上食譜大都是切薄片再煮),為省事及省時,就直接刨絲速度快些
2.稍微抓一下比例,所以有紀錄冬瓜的重量~接著就開始用小美的蒸氣模式去煮冬瓜(沒有加任何一滴水)
煮熟後,再將冬瓜打爛(網路食譜是煮熟後要壓爛,我直接請小美代勞)
3.煮冬瓜同時先將糖秤好~其中以二砂的比例最高~~黑糖是取其香氣~冰糖是...糖不夠用了
等冬瓜攪爛了,就倒入炒鍋中開始拌炒~
剛開始還好就隨意攪一攪,
到中間時,水分減低一些時,糖漿開始會亂噴,但手上翻攪動作還是不能停(怕黏鍋)
過了噴汁階段後,糖開始有點成形,不再是水水~~
等到看起來已經有點沙沙的感覺時,就起鍋
先用盤子鋪上烘焙紙,再將冬瓜糖鋪上去,上面再蓋一層烘焙紙
(用來將冬瓜糖延展平鋪,避免太厚,不能直接用湯匙壓的原因是會黏湯匙且熱)
趁還有點軟又有點硬時,切一切~(太軟時是燙手的,太硬時會碎掉)
黑糖味真的濃,整個屋子都是糖味~
最後鍋子則是再加水下去煮冬瓜茶,一邊主義邊洗鍋子~不然光冷水刷鍋會先抓狂