本來預計這周末做馬芬的,但沒有借到蛋糕模,所以還是回頭做麵包了~
這次嘗試做湯種麵包,參考Carol老師的食譜
湯種製作
材料:燕麥豆漿250g(食譜上是牛奶,我直接改早上剛做的燕麥豆漿)及高筋麵粉50g
先將兩種材料均勻混和,這時要花點時間去攪拌,會有顆粒(我沒有篩)
再移至瓦斯爐上加熱,
邊煮邊攪拌,我很怕焦,所以火開最小,而且每幾秒鐘就移開火源,
幾次後,變濃稠了就熄火~
準備麵團
因為外皮做好需要冷藏,是該從波蘿外皮先準備的,這樣才能外皮跟麵團有接上,但我動作慢,所以沒差了
先準備材料
湯種麵團100g,(嘉禾)高筋麵粉300g,糖40g,速發酵母4g,鹽巴4g,牛奶80cc(留30cc後加),無鹽奶油30g
本來食譜中麵團有要加一顆蛋,但只剩一顆,所以主要麵團沒有加蛋,
後來發現少了這蛋,液體的部分要加多些,不然打完麵團時整個感覺偏乾
這麵團打了兩次,雖然很好整形,但偏硬~連發都慢,還要拿溫水從旁加溫
波羅外皮
材料:無鹽奶油100g,糖粉60g,高筋麵粉180g,雞蛋一顆,牛奶10c.c
1.麵粉先過篩,奶油放軟,雞蛋打散,
2.奶油跟糖用打蛋器打蓬鬆
(我猜這步驟我沒有做確實,糖並沒有真的融,部分原因是盆子有角度,有些地方打不到)
3.蛋分五次加入
4.麵粉跟牛奶分批加入
5.刮刀將麵團刮成團
6.放入冰箱冷藏
開始合體
終於等到麵糰發酵差不多大了~開始結合囉~
每塊抓不多的大小~
分了8塊~先鬆弛15分,等會兒再來工作
把波羅皮從冰箱拿出來,搓圓壓扁~
大到可以把整個麵團包起來~
(下次做時,動作慢的話,波羅皮分批從冰箱拿,我動作慢,後面的波蘿皮有點軟,融了)
包好後,畫線,但有些成品卻是皮跟肉分開,
(下次試畫深一點,畫到肉,或者是畫淺一點,不要看到肉,都試試看)
依食譜建議170度烤20分鐘
我的烤箱上火弱,後來剩10分鐘左右,開到近200度才有上色
還有多加一些時間去烤(怕焦,隨時盯著烤箱看)
成品出來了,麵包體本身還不錯,頗有扎實但不會硬梆梆,單吃波蘿皮覺得偏甜
但隔天再吃時,覺得還好~
從早10點多弄到下午3.4點,就是這8顆(有一顆被吃掉了)
